如何讓冬瓜丸子湯變嫩

很多廚房小白不擅長做肉丸。他們總怕做出來的肉丸不過癮，就在肉餡裏加了壹點澱粉。但我個人認為加入澱粉後肉質不軟，很大程度上影響了口感。給妳壹個做肉丸的小秘密。在選擇肉餡的時候，要肥要瘦。在準備肉餡之前，分批加水，不斷攪拌，使肉餡變得粘稠。之後加入其他食材和調料，攪拌均勻，腌制入味。這樣做出來的肉餡，軟嫩可口，易成型，有彈性，不管誰愛吃。"

食品

豬肚餡200克

冬瓜150g

少量的蘑菇

黃15g

鹽5g

芝麻油5g

方法/步驟

蔬菜準備:冬瓜去皮，切成對角方塊；香菇洗凈壹半，剁碎切片；保留

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餡料調整:肉餡分批加入清水攪拌，然後加入香菇碎和1勺醬料，攪拌均勻靜置。

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煮:砂鍋放半鍋水，燒開後放入冬瓜片，煮至冬瓜呈半透明狀。

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起球:用手抓壹些肉餡，然後擠成丸子的形狀，用勺子快速放入鍋中。

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菜品:肉丸浮起來的時候，加入蘑菇片和1湯匙鹽，再煮2分鐘，關火，淋上香油。

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如圖所示的成品呢？妳學會了嗎？

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