魚500
適量的鹽
醋適量
蔥適量
適量的原料
酸湯魚丸怎麽做?
草魚背部剖開,用斜刀削去大刺,然後用刀沿魚刮去魚毛。
刮下來的魚肉在料理機裏用冷水搗碎,魚肉越細越好。
註意:魚松可以打幾次,打的時候壹定要放足夠的水,幹了再加水。魚的吸水性特別強。
料理機裏的魚糜很稀,放在容器裏,加兩勺澱粉,開始用打蛋器打鹽,或者壹直順時針攪拌,只能壹個方向,否則魚丸不好吃。
註意:不要怕鹽太多。如果打中間太稀,魚不能變濃就加鹽。不要怕鹽,壹會兒會隨清水漂出來的。如果肉打不動,就加冷水。如果有打蛋器,可以用打蛋器。把魚打得很結實就行了
燒開水,讓它冷卻後再殺魚。
魚大力出來後,就可以開始擠肉丸了。用勺子把擠好的肉丸撈出來,放在涼開水裏漂壹漂(主要是把鹽漂出來,這樣就不怕前面放多了鹽,漂起來就沒有鹽味了)。
註意:如果把肉丸放入涼開水中,浮起來就成功了,沈下去就需要不斷攪拌魚。
把魚丸用涼開水擠八個小時以上,主要是為了把鹹味飄出來,所以不要怕放鹽,壹會兒就飄出來了。
我壹般都是晚上做飯第二天吃,或者早上做飯晚上吃。
鍋內放油燒熱,加水燒開,在開水中加入魚丸、鹽、白醋(喜歡酸的可以多加)、雞精。魚丸煮3-5分鐘左右即可,撒上香蔥,滴上香油。