技巧
1.用開水代替冷水。開水可以快速凝固羊肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美。
2.剛開始不要頻繁看熟羊肉。蓋子上的冷空氣會讓羊肉的口感和味道變差。
燉羊肉不要放鹽，要煮的時候再加鹽調味。可以加壹點橘子皮，燉羊肉就不會那麽腥了。
3.最好用砂鍋慢慢燉。如果是高壓鍋燉的羊肉，味道沒那麽好，不夠鮮美。
4.調味品填好後壹定要加進去。都放鍋裏會讓羊肉湯變味。
5.燉羊肉最好選擇後腿肉或者羊排燉湯。如果是紅燒或者紅燒，選擇腿肉。
家常燉羊肉湯
材料:羊肉500克，蘿蔔200克，料酒15克，姜15克，胡椒粉2克，鹽15克，味精2克。
練習:
1.羊肉反復洗凈，用開水焯壹下，然後洗凈，蘿蔔切塊。
2.將羊肉放入鍋中加水，煮沸。
3.然後撇去泡沫，加入姜、料酒、胡椒粉，小火煨至七成熟。
4.把肉拿出來切成塊，然後把蘿蔔放在鍋裏燉，直到肉變軟。
5.鍋中加鹽和味精，放入碗中，加入辣椒油和香菜。