雖然大多數人都喜歡每天吃大蔥，但是大蔥的營養價值卻鮮為人知。含有豐富的鈣、磷和維生素c，大蔥不僅具有促進食欲的作用，還具有防病、健身、減肥等多種功能。曾經有人用蔥管裏的粘液和海苔幹壹起吃，可以滋陰壯陽，治療陽痿、遺精、腰痛等疾病。近年來，隨著科技的進步，國內外專家也對大蔥的辣味和香味進行了研究。日本學者鈴木正芳認為，大蔥的刺鼻味道來自有機硫，尤其是大蔥部分含有大量的大蒜素，不僅刺激氣味，還刺激去甲腎上腺素的分泌，去甲腎上腺素是壹種激素荷爾蒙，從而促進人體脂肪的分解；而人的胖瘦取決於脂肪堆積的程度，往往胖的人脂肪層厚，瘦的人脂肪層薄。如果多吃大蔥，會增強人體熱能的釋放，從而減少脂肪的堆積。同時，大蔥營養價值豐富，主要含有蛋白質、脂肪、糖、維生素A、維生素B和維生素C，以及鈣、鎂、鐵、磷等礦物質，能補充人體所需的各種元素。可以及時補充我們的營養。多吃大蔥可以清除胃腸道內堆積的汙垢和濁氣。此外，洋蔥在人體內從事“清潔”和“加油”的工作。貧血和低血壓的人可以通過多吃洋蔥來補充能量。容易眼睛疲勞、失眠、神經衰弱的人，多吃洋蔥可以精神飽滿，提高我們的工作效率。