牡蠣屬於海鮮的壹種，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，開水就可以吃。但由於牡蠣中所含的壹些營養成分不太耐高溫，且易溶於水，所以在烹飪牡蠣時，建議將其與貝殼壹起烹飪，以免營養成分流失。煮到牡蠣殼微微張開。
建議用冷水煮牡蠣，這樣牡蠣會隨著水溫的升高慢慢受熱，內外受熱均勻。當牡蠣殼微微打開時，裏面的牡蠣肉已經熟了。
但如果往鍋裏放熱水，牡蠣殼受熱後會立刻裂開。這時候裏面的牡蠣肉還沒熟，鍋裏的熱水可能會影響牡蠣肉的口感。
生蠔煮還是蒸好吃？
清蒸牡蠣更美味。蒸是利用產生的蒸汽對牡蠣進行加熱，不需要與水接觸，這樣可以盡可能的保留牡蠣原有的風味，減少營養成分的流失，牡蠣的味道也會更加鮮美。
但如果是水煮，就要把生蠔放入水中，用開水加熱，可能會造成壹些營養成分的流失，影響生蠔的鮮味。
帶殼蒸生蠔，要先把殼洗幹凈，用刷子刷壹下，防止臟東西在生蠔裏煮。有些人認為不必清洗貝殼，這是錯誤的。如果要擺盤，可以先煮壹下再開牡蠣殼。
帶殼蒸牡蠣壹定要放在鍋裏用冷水蒸。當水沸騰時，牡蠣的殼也是熱的，這樣牡蠣的肉在蒸的過程中就不容易變形。帶殼生蠔用冷水蒸比較好，可以讓生蠔的肉質更Q彈，口感更嫩。