1.準備材料:豬肝250g，辣椒5個，醬油10g，白酒3g，香油2g，玉米面5g，菜籽油75g，姜20g，蒜20g，鹽2g，紅辣椒2個，紅辣椒2個。
2.姜、蒜切小塊，幹辣椒切小塊，青椒、紅椒切滾刀。
3.先將豬肝切成5厘米左右的條狀，再切成5毫米厚的片。清水加少許白醋，將豬肝浸泡壹會，去除毒素。
4.豬肝瀝幹水分，加入醬油、白酒、香油和生粉拌勻。
5、大熱鍋，菜籽油加熱後，放入姜、蒜、幹辣椒翻炒。
6.放入青紅椒略炒，加鹽翻炒均勻，放入豬肝片快速翻炒。當表面開始變白時，取出鍋，放在盤子裏。
爆炒豬肝，這道菜的名字感覺有點霸氣，妳壹定不要被嚇倒，其實這是壹道非常美味正宗的好菜。土匪豬肝不是土匪呷(吃)的豬肝。之所以取名“土匪豬肝”，是因為它在制作和風味上都保留了湘西美食的原汁原味。
外表鮮嫩，麻辣霸氣，口感鮮嫩，充滿野性，是土匪豬肝最大的特點。大塊的豬肝，配上當地的紅辣椒和大蒜，放在油鍋裏大火炸幾分鐘。菜還沒做好，豬肝的香味已經撲鼻而來，讓妳垂涎三尺。
妳看這盛著“土匪豬肝”的器皿和陶碗，把這道菜原本淳樸的湘西風味襯托得更加淋漓盡致。大塊的豬肝既保留了湖南農村當地的飲食特色，又具有脆嫩的口感，麻辣適中，味道鮮美。單從這道菜就能充分體會到湘味菜肴的美味精髓。