新鮮竹蓀菌蓋頭不能吃，幹竹蓀菌蓋頭和裙傘部分均不能吃。
新鮮竹蓀，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這壹部分有壹股類似雪花膏的味道，煮湯會像蒓菜湯壹樣粘稠，因為有氣味，所以不能食用。
選購幹竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。幹竹蓀制作前也要剪去菌蓋頭（封閉的壹端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。
擴展資料：
竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。
具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米壹同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
百度百科-竹蓀
人民網-竹蓀烘幹色淡黃 雪白的可能有貓膩