以下是壹些做法:
準備材料:豬蹄500g，？黃豆100g，料酒10ml，鹽6g，蔥10cm，姜5片，桂皮2片，香葉2片，花椒壹把，大料2片，冰糖10粒，油10ml，香蔥2根。
生產步驟:
1，豬蹄剁成小塊，用清水洗凈，註意不要太大，不然不好吃。
2.用熱水焯壹下，去除浮塵和腥味。
3、蔥切段，姜切片，姜不切段增加接觸面積，更好除臭。
4、黃豆提前泡壹夜，冷水基本滿壹夜(泡的時間不夠，黃豆難煮)。
5、桂皮、香葉、花椒、大料、冰糖準備好。
6、開始炒糖色，油熱後放冰糖，小火翻炒，註意糊鍋。
7.這道菜的關鍵步驟:冰糖融化後，開始出現焦糖色。如果變紅了就沒事了。太早太淡，太焦太苦。
8.煮豬蹄。炒熟上色後，放入蔥姜和桂葉花椒大料，再放入醬油和料酒，繼續翻炒。
9.煎好後，把水加熱。
10，換砂鍋，豬蹄加水，加鹽6g，小火燉1.5小時(如果黃豆沒泡夠，這壹步再燉半小時)。
11.高壓鍋燉40分鐘後，翻砂鍋繼續燉10分鐘收汁。轉動砂鍋保溫，湯會更香更粘。
12.沙鍋收汁後，撒上香蔥即可食用。
13，成品圖。