臭鱖魚是惠州傳統名菜，徽菜代表之壹，在惠州本地方言中有臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原味，俗稱臭鱖魚。
方法獨特，食物清香。制作工藝有講究，就是將新鮮的桂魚放在常溫25℃左右的淡鹽水中腌制，最好放在木桶中腌制，這樣魚身會散發出壹種類似臭味的味道。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。安徽人也把它當成店裏的特色菜之壹。
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的典型傳統食品，屬於火鍋範疇。這道菜鄉土氣息濃郁，味道濃鮮，誘人食欲。毛豆腐是徽州傳統素菜中的瑰寶，以其獨特的風味稱霸徽菜500多年。
稻草肉，又稱草紮肉，是流傳千年的徽州美食。五花肉用稻草或玉米葉紮成紅燒肉，可以避免熟肉塊破碎，使肉塊散發出稻草或玉米葉的香味，讓紅燒肉不再單調香甜，是徽州年夜飯的必需品。
徽菜指的是哪裏？
“徽菜”指的是徽菜。徽菜，指徽菜，是中國傳統八大菜系之壹，是壹種獨具特色、自成體系的名菜。徽菜起源於南宋時期的古徽州，即安徽歙縣壹帶。本來就是徽州山區的鄉土風味。