皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、灰蛋、裹蛋等。，是中國的壹種傳統蛋制品。主要原料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，略帶鹹味，具有獨特的色澤和香味。皮蛋不僅受到國內消費者的喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。
如何挑選皮蛋
買皮蛋時，可以把皮蛋放在手中，輕輕稱壹稱。有大震的皮蛋品質好，無震的皮蛋品質差。或者把壹個皮蛋塞在耳朵裏，質量好的是無聲的，質量差的是嘈雜的，聲音越大質量越差；用光透視，如果雞蛋大部分呈黑色或深褐色，少數呈黃色或淺紅色為優質皮蛋，如果大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
皮蛋的保存方法
3個月左右，皮蛋是堿性物質，蛋裏面全是水。如果放在冰箱裏，水會逐漸結冰，從而改變皮蛋的原有風味。另外，低溫保存也會影響皮蛋的顏色，容易變黃，所以皮蛋不要放在冰箱裏。如果家裏有皮蛋不能吃或者需要保存壹段時間，可以用塑料袋密封，放在陰涼通風處。壹般可以保存3個月左右而不改變味道。