練習1
將豬油(五分錢)放入湯勺中大火煮至八成熟時，加入白糖炒至金黃色，加入蔥花、姜末、清湯(三兩)、醬油、海參，加入料酒(三錢)、姜汁、精鹽。為了口好，把它燒開，小火燉兩三分鐘，然後加入糖和味精燉。用水澱粉勾芡勺子，把勺子翻過來倒入盤中。將勺子回火，放入蔥油和蔥段加熱，放入青蒜段，澆在海參上。上菜。
練習2
1海參切成寬片，煮透，然後控水撈出。豬油半熟時放入蔥段，炸至金黃色時取出，蔥油備用。
2在肉湯中加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖、海參，煮沸後小火燉2分鐘，撈出控幹。
將炒好的蔥、鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色加入豬油，燒開後小火燉2-3分鐘。
4加入味精和澱粉勾芡，用中火收汁透，倒入蔥油裝盤。
配料:海參。輔料:熟鵪鶉蛋
調料:食用油、紹興酒、水澱粉、蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、高湯。
如何制作？
1.將洋蔥和生姜切成片。海參洗凈切片。
2.清水燒開，加鹽和料酒，將海參焯透，撈出瀝幹。
3.鍋裏放油，洋蔥裏的油炒到變黃，放入姜末和海參，煮料酒和高湯，倒入去皮的鵪鶉蛋，加點鹽、醋、糖和雞精，翻炒均勻，然後出鍋。