炸魚怎麽不掉皮
1、帶魚洗凈，切段，控幹水分，並用廚房吸油紙吸幹水分。
2、薄薄的裹壹層面粉，要把多余的面粉抖掉。
3、炸的時候可以放在壹個大漏勺裏，讓魚和鍋底不接觸，這樣炸出來的魚都不會掉皮。
炸魚不掉皮小訣竅
1、最好魚的表面不要有太多水，若用料灑、醬油腌過可以懸掛控壹下水份、
2、聽說用生姜擦壹擦熱鍋會有作用。
3、根據我的經驗，魚入鍋時火要小，油溫不要太高，放進魚後要不停地滑動炒鍋，等魚皮變得硬壹點以後再把火稍微調大。
註意事項
炸魚時，要註意安全，油鍋不要過熱，註意控制火候。
在小黃魚放入過後第壹面要在微黃時翻面，不要等到黃色深了再翻，那樣就容易炸糊。
食用禁忌
脆皮炸魚，不油不膩，脆香鮮嫩。含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。哮喘病人和過敏體質的人應慎食。