黑蓮藕是澱粉氧化的原因。如果需要很長時間，不要吃它，如果它很臭。如果短時間變色，是可以食用的。可以加少量白醋，顏色會變白。
2蓮藕被切開變黑是怎麽回事？蓮藕中的壹種成分會和空氣發生反應，產生的氧化物是黑色的。
蓮藕中含有壹種化學成分，即單寧酸，又稱單寧酸。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中酚類產生的醌類聚合物形成褐色色素，即黑色素。
3如何防止蓮藕變黑1？為了防止蓮藕變色，可以用淡鹽水浸泡，幾滴醋也可以防止被氧化。用開水燙壹下也很有用。
2.蓮藕切片切好後，用清水浸泡，壹方面洗去裏面的粘稠物質，另壹方面防止變色，炒到不好看。
3.炒藕片的時候，越炒越粘。炒的時候可以加壹點水，這樣不僅炒的好，而且白嫩。
4.溺水。將水燒開，將蓮藕片焯壹下。過壹會兒，去掉冷水。焯水時間不要太長，時間太長也會導致藕片發黑。
5.涼拌沙拉。鍋熱時，小火放入適量植物油，放入花椒，放入幹辣椒，放香後離火。趁熱澆在蓮藕片上，加入適量鹽和米醋拌勻。