2.將冷卻後的大米放入容器中，在大米中加入冷水，用手揉搓，使每粒大米分離。把清水全部排幹(也可以用濾網，盡量把多余的清水去掉，壹定要排幹！)
3、壹般的鍋要先潤壹下。為了防止炒飯時米粒粘鍋底，影響外觀和口感。在鍋裏煎雞蛋或者炒飯之前，壹定要先把鍋弄濕。將洗好的鍋用大火烤幹，然後加入足夠的色拉油加熱，輕輕晃動使鍋表面完全被色拉油覆蓋，然後倒出多余的油，鍋內只留適量的油，再將雞蛋或米飯倒入鍋內翻炒。
4.快速翻炒。如果想炒飯有明顯的效果，就用食材和調料中火翻炒米飯，再加入米飯翻炒。如果有必要在出鍋前開大火，盡可能用鍋鏟把米飯攪起來，就會攪拌均勻，顆粒清晰。註意翻炒的速度，避免米飯炒過頭。
5、不要炒太久為了避免炒飯幹硬，壹定要用大火快速翻炒，不要翻炒太久，要翻炒到熟，否則水分會越來越少，飯會被炒幹。尤其是醬炒飯，如果炒的太幹，就達不到濃郁滋潤的口感。蛋炒飯要在雞蛋半熟的時候加入米飯，炒飯上面會覆蓋壹層金黃色。