腌制鹹菜要在早上盡可能早的開始。如果天氣好的話，壹天之內可以完成，沒有任何麻煩。把蘿蔔攤開放在直接通風的地方，用壹些紗窗遮蓋，避免被蒼蠅和蟲子打擾。
蘿蔔脫水很快，到了晚上曬幹，基本上就變成蘿蔔幹了。溫度不夠的話，當天就不會幹成這種形式，所以不需要太多水就多幹壹天。
幹料水可以只是適量的八角、花椒、香葉、桂皮，不需要太多復雜的配料。
將幹料在鍋中煮10分鐘，加入壹些醬油和大量的鹽。鹽的量是炒蘿蔔的5倍左右，鹹菜壹定要鹹。
煮沸的茴香水在陰涼處完全冷卻。不要用熱水直接腌制蘿蔔，這樣會讓蘿蔔失去清脆的口感。
蘿蔔幹用冷水冷卻後，放入容器中。冷卻水主要用於沖洗蘿蔔幹上的灰塵。
將煮好的鹵汁全部倒入盛有蘿蔔幹的容器中。註意瓶蓋的消毒，用高度白酒擦拭。
在陰涼處腌制24小時後，蘿蔔泡菜就腌制好了，可以長期保存。這是壹個簡單實用的方法。
咬壹口，脆脆的，特別爽口好吃。吃大魚大肉的時候，旁邊放壹碟腌菜，調節壹下口味，解悶去腥，還可以多吃壹碗米飯。