紅豆和黃豆粉戚風蛋糕?
用料 ?
蛋白糖霜
蛋白110g
白砂糖55g
玉米澱粉5g
蛋黃面糊
蛋黃40g
水36g
植物油36g
低粉50g
白砂糖10g
熟黃豆粉10g
水煮紅豆70g
裝飾
鮮奶油140g
白砂糖12g
熟黃豆粉少許
水煮紅豆少許
紅豆和黃豆粉戚風蛋糕的做法 ?
打發蛋白：
蛋白分三次加糖打發至中性，在第三次加糖打發之前加入玉米澱粉，稍微打發壹下加最後壹次糖
在另壹個盆裏放入蛋黃、水、植物油混合均勻
加入低筋面粉朝同壹個方向低速攪拌，直到看不見幹粉
等到粉產生粘稠後，加入黃豆粉和白砂糖朝同壹方向加以混合
加入瀝幹水分的水煮紅豆，輕輕混合
確認蛋白的狀態是否還穩定，不穩定的話再次打發
把3/1的蛋白霜加入蛋黃面糊攪拌均勻，再把剩下的蛋白霜加入快速混合均勻
把面糊倒入模型中，放入160度左右的烤箱中烘焙，25-30分鐘，烤好後輕輕敲打桌子等，翻過面後放置到完全放涼
鮮奶油和白砂糖隔冰水打發起泡，從模具中取出蛋糕體塗抹上裝飾奶油，撒上適量的黃豆粉，以水煮紅豆加以裝飾
小貼士
蛋黃面糊的步驟可以放在第壹步
我做蛋黃面糊的步驟跟配方不同，是先用蛋黃+糖攪拌至看不到糖，再加油，水乳化