2.綠茶是壹種非發酵茶，經過殺青、整形、幹燥等工藝制作而成，保留了鮮葉中較多的天然物質，從而形成了“湯色清亮、葉色翠綠、滋味收斂性強”的特點。
3.紅茶是壹種全發酵茶，由殺青、整形、幹燥等工序制成。在此過程中，茶葉發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，形成了“紅茶、紅湯、紅葉、甘醇”的特點。
4.綠茶屬於半發酵茶。茶葉經過采摘、萎雕、搖青、炒制、揉撚、烘焙等過程，所含的氨基酸和還原糖在受熱時脫水轉化為香氣成分，形成濃郁的香氣。
5.白茶屬於微發酵茶，由萎雕、烘焙、采摘、復熱而成。是最天然、加工最少的茶葉，所以白茶具有“多為芽頭，滿是白毛，銀如雪”的特點。
6.紅茶屬於後發酵茶，是經過殺青、揉撚、堆積發酵、幹燥等工序制成的。由於紅茶堆積發酵時間長，所以紅茶呈油黑色或深褐色，故名。
7.黃茶屬於輕發酵茶。茶葉經過殺青、揉撚、變黃、幹燥等工序後，受到濕熱的影響，導致其中所含的多酚類化合物減少，形成了黃茶“湯黃、葉黃”的特點。