首先說壹下川菜中的辣。其實四川和重慶的麻辣也差不多，都喜歡吃辣，所以我們經常會看到川菜或者重慶火鍋裏滿滿的花椒和辣椒。川菜的辣味除了辣，還有壹個很重要的就是紅油和滴油。川菜中的毛血旺和水煮肉片、幹辣椒、胡椒粉、蒜末、蔥花等。都是放進去，然後澆壹勺熱油，有的甚至直接放紅油進去。可以說沒有紅油的川菜是沒有靈魂的。
其次，說說湘菜中的辣。其實對於很多喜歡吃辣的人來說，湘菜更多？晚餐？是的，這是因為湘菜講究香和辣。湘菜和川菜相比，可能在外觀上略遜壹籌，但在味道上卻是上乘的。因為很多湘菜其實很講究香，湘菜的廚師都會保留蒜、蔥、辣椒的原味，這些味道加在壹起就是壹種麻辣的味道，整體感覺是壹種很濃郁的麻辣味道。
最後，川菜還有壹個特點，就是在很多川菜中都有？酸辣口味？特別是成都的很多餐廳，喜歡用帶壹點酸味的泡椒，不僅辣，還有點酸味。越刺激越想吃，所以很多網友說四川泡椒吃了就停不下來，但是吃不到辣的就不要輕易嘗試。