1.每種香料的比例和配方:
桂枝、百蔻、玉果、甘松、千裏光、黃柏和丁香各壹種。砂仁、甘草、花椒、高良姜、白芷、陳皮、檳榔、八角、桂皮和茴香。3羅漢果和5草果？六、兩塊豆豉。牛骨3斤，豬骨3斤，牛筋肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、制作方法:
1.將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千裏光切成小塊)放入大鍋中，加入清水50公斤，加入牛骨、桶骨，先用武火煮沸，再用小火煨，5小時後加入牛筋肉，鹵制後取出。鹵水繼續煮，壹般在18之後？24小時後，香料的味道基本出來了，再把香料撈出來備用，牛骨和管骨就不用了。
2.加入精鹽、味精、醬油、冰糖、酒、調料即可食用。
3.要領:香料必須是新上市的，而不是隔壹年壹次，而且必須用大火煮，再用文火燉很久，才能做出更香的鹵水。
4.煮好的牛筋放入五成油鍋炸，表皮微脆即可取出。
5.米線煲湯方法:100斤水入10斤豬骨，老姜2片，大火煮12小時。
6.每人可以做兩次飯。
7.鹽水配好後，可以繼續使用，但要妥善保存，防止變質。
8.鹵水要煮10小時後放入甘松，因為甘松小而香，不容易過早放入。