高溝綁蹄配方介紹

高溝纏蹄是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的壹種江蘇特色小吃，距今已有100多年的歷史。相傳清朝道光年間，這裏市場活躍，商人往來頻繁。高溝鎮大廚鄭雲福師兄為了給客人多加壹種小吃，對高溝鐵蹄進行了精制。當時鎮上只有四家公司可以生產供應。江蘇小吃蹄子的主要成分是肥豬的蹄子上有瘦肉，而幹豬的蹄子較小。

腸衣由肉桂、丁香、八角、花椒、茴香、水果、甘草、橘皮、砂仁、豆仁、芒硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、香油、醬油等18種輔料制成。從開始到結束，要經過10多道工序，才能做出色澤紅艷，嫩滑可口，鹹辣香甜，吃的時候細嚼慢咽，回味無窮的江蘇小吃成品。堪稱三餐美味，四季美味。

江蘇小吃高壟紮蹄工藝流程大致如下:先將鮮蹄、瘦肉清洗幹凈，切成長條，然後將配料按壹定比例配好搗碎，從切好的肉片上取出，攪拌均勻。然後用醬油泡幾個小時，撈起用切好的幹腸衣裹成網柱，用繩子紮緊(草繩最好)，再放回原湯煮熟，紮蹄。江蘇小吃蹄子每個重約400 ~ 500克，長約18 ~ 20厘米，直徑約4厘米。

高壟紮蹄江蘇小吃的吃法是將紮蹄用尖刀切成薄片，扣在盤中作為涼菜。或者可以使用其他方法。而且江蘇小吃高筋蹄還含有豐富的膠原蛋白、維生素和肌纖維，可以改善人體的營養狀況和新陳代謝。同時還具有養精、補血、潤膚、亮發的作用。