珍珠菇，又名平菇、糙皮側耳。
子實體色澤鮮艷，香滑爽口，富含蛋白質、糖類、礦質元素、維生素等對人體健康有益的營養保健物質。不僅味道鮮美，營養豐富，而且蘑菇傘表面附著的粘稠物質是壹種核酸，對維持人體精力和腦力大有裨益，還有抑制腫瘤的作用。
材料
食材:肉雞半只；
輔料:幹珍珠菇適量，鹽適量，老姜1片，山楂片2片，雞精適量。
珍珠蘑菇燉雞
1
壹把幹珍珠蘑菇，並用剪刀修理根部的汙垢。
2
沖洗幹凈，然後用溫水浸泡，浸泡過的珍珠菇要反復沖洗，避免沈澱。
三
半只肉雞，切成小塊。
四
將雞塊切塊，放入冷水鍋中，焯壹下，焯水去血，撈出，用熱水沖洗幹凈，瀝幹備用。
五
生姜壹片，去皮切厚片。
六
將姜片、泡過的珍珠菇和焯水的雞塊放入砂鍋中，壹次性加入足量的水。把火燒開，小火燉30分鐘。
七
燉30分鐘後，加入適量的鹽和兩片山楂片，繼續燉30分鐘。
八
燉湯可以用雞精調味。
技巧
把要燉的肉用冷水焯壹下，可以更好地保持肉的鮮嫩，去除多余的油脂。不需要加太多調料，用鹽和姜就可以了。加山楂片的作用只是為了讓肉更容易燉。