壹、好吃又辣的炸雞翅材料:
新鮮雞翅，紅幹辣椒片，花椒，蔥片，姜片，蒜片，蛋清，鹽，料酒，面包粉。
練習:
1.雞翅洗凈，用刀在表面劃幾道口子。用料酒、鹽、蔥、姜片腌制30分鐘。取出洋蔥和姜片，然後拌入蛋白，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，多放點油，基本可以淹沒雞翅。油很燙的時候(可以看到煙)，把雞翅煎壹下。雞翅金黃時，取出備用。
3.炒鍋留少許油，燒熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、蒜片，爆香。馬上加入雞翅，快速攪拌均勻，出鍋。提醒:煎雞翅的時候先開中火，把雞翅放進去煎。看到表面變色，就開小火蓋上鍋蓋，燉2-3分鐘左右，然後開蓋用猛火煎，這樣皮馬上就變色了，皮也脆了。壹上色就拿出來瀝幹。如果它移動緩慢，雞肉會失去水分，變得幹燥。
二、脆皮炸雞的制作方法
酸洗工藝:
1)原料完全解凍後，完全瀝幹待用。
2)有些油炸原料需要換刀，在表皮上輕輕劃幾刀。(比如雞大腿和雞翅中等)3)放入事先準備好的鹵汁(雞塊:鹵汁:料酒=100g:10g:20g)中正常腌制2-3小時左右。鹵汁是好吃的麻辣炸雞粉(其他牌子也可以)。