營養數據顯示，每100g豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8g、8.1g、44.6g。水分含量為96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，但含水量較低，這與腐竹的幹燥、對其精華的吸收以及豆漿中營養成分的濃縮有關。
腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2 ~ 5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。
此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高血脂和動脈硬化的效果。其中，大豆皂甙具有抗炎和抗潰瘍作用。
腐竹的禁忌；
腐竹雖然營養價值高，但有些人，如腎炎、腎功能不全者，最好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒、痛風或正在服用四環素、優降糖等藥物的患者也應謹慎食用。
由於制作方法的不同，腐竹的熱量比其他豆制品要高壹些，每100克熱量為457千卡。廣東人愛吃的枝竹，用腐竹再炒，熱量更高，達到每百克472千卡，超過同重量豬肉的熱量。所以需要控制體重的人最好不要經常吃腐竹，或者在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
參考以上內容？百度百科-腐竹，人民網-腐竹應該怎麽吃最有營養？選購浴霸的小技巧