1、按照我國古代記時法，晚上11時到第二天淩晨1時為子時。“交子”即新年與舊年相交的時刻。餃子就意味著更歲交子，過春節吃餃子被認為是大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕。
2、民間傳說，這與我國東漢名醫張仲景有關。說有壹年冬天特別寒冷，很多窮苦百姓的耳朵都凍爛了，張仲景見了非常難受，就從冬至這天起架起大鍋，熬制了壹種“祛寒嬌耳湯”向窮人施藥治傷。
“祛寒嬌耳湯”的做法是用羊肉、辣椒和壹些祛寒藥材在鍋裏熬，熬好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給病人食用。“嬌耳”很管用，人們吃下它後血液通暢，治好了凍耳。張仲景施藥壹直持續到大年三十。
除夕夜，人們感激張仲景施藥的善舉，就仿照“嬌耳”的樣子做過年的食物吃，並把這種食物稱之為“餃子”。於是，餃子這種吃食就誕生了。
吃餃子的含義
1、餃子有“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。
2、餃子的“餃”的部首是錢字旁，並且它的形狀酷似元寶，所以有招財進寶的意思。
3、人們會把很多吉利的東西包進餃子裏面，例如紅棗、栗子等，以寄托人們對新的壹年的祈望。