肥牛卷是牛肉肥瘦混合在壹起冷凍成堅硬的方塊，壹般由食品廠加工而成。有壹種加工肥牛卷的專用刨床，它的刀具原理和冰刨或者木工刨床壹樣。剪薄壹層，自然卷曲。
在家做飯也可以。牛肉冷凍後，可以用菜刀切片。越均勻越好。也可以去五金店買個小飛機，剪了自然卷曲。
肥牛壹般是牛肋排，由肥到瘦，但脂肪並不多，更不要說界限明顯或者肥瘦分離，而且很多機切肉片都是卷著吃的，壹是控制大小，二是肥瘦。
擴展數據:
肥牛卷的加工是真空滾揉機。真空滾揉機是在真空狀態下，通過不同的變頻調速，使肉在滾筒內旋轉，達到相互摩擦和進料腌制的功能，使肉能均勻吸收澱粉、水或其他輔料，提高肉的保水性和產品的彈性。
生產方法:
1.青蔥洗凈，切段。
2.把洋蔥和胡蘿蔔絲放在每頭肥牛上，卷成筒狀。
3.用少許油將肥牛卷煎熟，加入調料，煮熟後將肥牛卷放在盤子周圍。
4.翻炒剩下的洋蔥段，放在盤子中央。妳可以吃它們。
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