西湖藕粉是杭州名優產品，是藕粉中的名牌。歷史上曾作為“貢粉”進入皇室。蓮藕澱粉呈稀薄或顆粒狀，顏色為白色和紅色。制備的藕粉透明略帶紅色，質地細膩，非常適合嬰兒、老人和患者食用。西湖藕粉已成為招待客人和饋贈親友的珍品，暢銷全國各地，並出口東南亞國家和港澳地區。
西湖藕粉是浙江的傳統特產，與龍井茶、杭州絲、杭白菊齊名。杭州西湖因荷花和蓮藕而得名。據史料記載，古西湖藕粉產於杭州艮山門至余杭三村壹帶。這個地區生產的藕粉最有名。成為南宋皇帝的貢品，被稱為“三村藕粉”。
質量和識別:
西湖藕粉是杭州的名產。這裏種植的蓮藕具有洞小、肉厚、味甜、味醇的特點。加工出來的藕粉，顏色又細又紅。取壹點在手指間撚，使其呈紅色，而其他地方生產的藕粉呈白色。這是鑒別西湖藕粉最簡單的方法。
優質西湖藕粉壹般色澤潔白，薄而大，香味濃郁，無雜質，無雜粉，煮熟後無舔嘴感，含水量在10 ~ 15%之間。
新鮮西湖藕粉壹般呈白色微紅，香味濃郁。沸水洗後易溶解沈澱，煮熟後膨脹。老西湖藕粉顏色壹般為紅棕色至灰黃色。存放數年，香爐灰，無清香味。燒開水後不易溶解沈澱，煮熟後也足夠膨脹。
參考以上內容:百度百科-西湖藕粉