在北方，最受歡迎的就是老北京涮羊肉，涮好的羊肉蘸上北方特有的麻醬蘸料最是鮮美，壹般涮羊肉的蘸料比較簡單，經典配方只有麻醬、韭花和豆腐乳這三樣，4勺麻醬+2勺韭花+1勺豆腐乳，最能將羊肉的鮮發揮到極致，也可以加壹些蔥花、香菜來增加復合口味，這樣的蘸料絕不失手，好吃到舔盤子。
2、麻辣火鍋標配版
四川火鍋講究的麻、辣、香，而他們在吃火鍋時喜歡用油碟當作蘸料，油碟不僅可以減輕辣味還能增添食材的香味，是川式火鍋中的必備蘸料。4勺香油+2勺蒜蓉+1勺香菜是油碟的基礎調法，口味較重的朋友還可以加1勺蠔油提鮮增味。
3、幹碟百搭版
火鍋蘸料界除了油碟、麻醬之外，最百搭的蘸料非幹碟所屬，而在川式火鍋中，壹個人往往有兩份蘸料，壹個是油碟另壹個就是幹碟，幹碟主要有辣椒粉、花生碎、白芝麻等組成，壹般4勺辣椒粉+2勺花生碎+1勺麻椒、鹽、味精，香辣刺激吃起來十分過癮。
4、潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火鍋中，有壹種必可不少的蘸料就是沙茶醬，這種蘸料既能去除牛肉的腥味還能使牛肉吃起來更加鮮嫩，配方分享給大家，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥，喜歡“刺激”口感的朋友還可以滴入少許芥末，口感超級棒。