1，加糖
在面團中加入糖是因為酵母需要糖來提供營養，從而增加其肥力，幫助發酵，使面團快速膨脹，縮短發酵過程，增加面團的成功率。加糖的時候，壹定要註意糖的量。壹般情況下，壹斤面粉加5-7克糖就夠了。糖太多不好吃，物極必反。
2.加入白醋
在面團中加入白醋可以讓面團發酵的非常快，10分鐘就可以熟了，還可以增加面團的風味。壹些工業面包會添加白醋來促進發酵。但是壹定要註意白醋不要加太多。具體比例是50毫升白醋兌壹斤面，也就是半杯壹次性杯子。如果怕醋的酸味，加半勺食用堿就行了。
面團制作中的註意事項
1，泡打粉的量要多不能少:泡打粉是天然物質，不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，甚至可能會增加更多的營養成分。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。
2、面團的水溫要掌握好:面團用溫水，溫度在28-30度之間，以手感覺熱為準。用手背測量水溫。即使在夏天，也建議用溫水。
3.面粉和水的比例要合適:面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。同時也要註意不同的面粉吸濕性不同，要靈活使用。