2、步驟:
(1)豬肉清洗幹凈後，將肥肉和瘦肉分開，然後切成小塊備用。
(2)鍋中加入足夠的食用油，然後將蔥姜末放入鍋中煨出香味；然後把肥肉放入鍋中，充分翻炒，炒出裏面的肥油；然後將切好的瘦肉丁放入鍋中拌勻，加入兩勺腐乳和少許糖、鹽、醬油、白酒、醬油調味上色；炒透後腌制壹晚。
(3)碗中加入255克35度溫水，再加入5.5克酵母和5克白糖促進酵母發酵，充分攪拌融化。
(4)揉面。在大碗中準備500克普通面粉，然後加入2.5克泡打粉，攪拌均勻；然後用酵母水揉面團，再揉面團；然後把面團移到案板上，揉透；然後將面團攤開，加入10g豬油均勻揉搓至面團光滑細膩，放入碗中，使其變大兩倍(我將面團放入溫水中70分鐘)。
(5)取出醒發好的面團，充分揉搓排氣，然後在面團中間挖壹個洞，再將面團揉成條狀。然後將劑壓平，卷成中間厚邊薄的皮革；最後在皮上放餡，壹邊揉壹邊往上拉，做出壹條皺紋。包子全部包好後，放在濕籠布上進行二次打樣，直到用手指按壓能讓皮子慢慢回彈。
(6)將蒸鍋放在鍋上，充氣蒸16分鐘，再小火燜3分鐘開蓋，肥肉包子就做好了。