1，因為芋頭皮中含有非常堿性的粘液，叫草酸堿，對皮膚有很強的刺激作用。
2.芋頭皮裏的皂角苷讓手很癢。預防方法是削芋頭前用醋洗手。醋的酸性可以中和這種堿。如果已經覺得癢了，可以用溫水洗壹洗，或者在火上烤壹會，癢的感覺就會消失。也可以用檸檬、橘子等果皮擦手。
3，而且極少量的皂角苷會進入血液，具有溶血的作用，並且會引起紅細胞的分解，使血細胞解體，失去粘結性。但皂角苷不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，加熱就會被破壞。
其實可以用洗潔精洗手，也可以用醋洗手，還可以用酸洗。
1，如果手癢，可以仔細洗幹凈，然後用醋蓋住，甚至指甲縫。過壹段時間，癢感會逐漸消失！(原因:酸堿中和)也可以放在火上烤，反復翻轉手掌，雙手發熱。這樣可以分解滲入手裏的皂角苷。
2、可以在臉盆裏倒少量醋，將手浸泡5分鐘，然後用火烘烤浸泡過的手，可以破壞引起手指發癢的山藥皮上的滑膩角質。或者將山藥切成段，放入開水中浸泡30分鐘後取出，這樣可以去除山藥表皮的粘液後再剝皮，易剝不易癢。
3.粘液中含有植物生物堿，接觸皮膚會發癢。山藥皮裏的皂素讓手很癢。