用料 ?
奶油奶酪 120g
細砂糖 10（加入奶酪中）
淡奶油 100g（混合用）
蛋黃 2只
細砂糖 20g（打發蛋黃用）
淡奶油 150g
細砂糖 40g（打發淡奶）
吉利丁片 5g
帕瑪森乳酪慕斯的做法 ?
先準備慕斯底，切壹個比6寸模略小，厚度2cm的輕乳酪蛋糕胚做為慕斯底。
在輕乳酪蛋糕胚上刷上滿滿的酒水，這裏用的是桑葚酒
準備120g的奶油奶酪和10g的幼砂糖，隔水加熱。
壹開始奶油奶酪的顆粒很粗大，需要用矽膠刮刀不停的按壓和攪拌。
直到成為這種狀態
第二步是打發蛋黃，蛋黃裏加入幼砂糖。
直至蛋黃發白。
均勻混合細膩的奶油奶酪、打發過的蛋黃以及動物奶油。
隔水融化泡發的吉利丁片（之前用冷水浸泡過，融化前擠幹裏面的水）
把吉利丁片融化至膠狀液體，直到使用前都要壹直置於熱水中，防止凝固
動物奶油加幼砂糖打發至紋路不易消失為準（這裏用的是安佳的動物奶油，需冷藏至4-5度，這個溫度下的動物奶油比較適宜打發）。
混合所有的糊狀物，使用十字刮刀法迅速攪拌。
糊狀的混合物倒入之前放有蛋糕胚的模具中，摔打幾次，震出大個的氣泡後放入冰箱冷藏4個小時。