木耳是壹種菌類。如果保存不當，木耳很容易受潮發黴。發黴的木耳不僅失去了營養價值，還會產生黴菌，黴菌會滲透到木耳中，引起過敏反應，對身體產生不良影響。
正常的木耳沒有黴味。黑木耳營養價值豐富。野生黑木耳也可入藥，益氣強身，潤肺養胃，抗癌防高血壓。
市場上的木耳質量參差不齊，選購木耳時盡量選擇大品牌。散裝黑木耳質量很難保證。優質黑木耳，花面黑黑有光澤，背面黑黑，無結塊，呈卷曲緊實狀。優質的黑木耳捏起來很容易碎，因為含水量很低。買木耳時要聞壹聞，避免買到有黴味、酸味或刺激性味道的木耳。壹些無良商家會用堿水或明礬水浸泡木耳。經過這些劣質加工後，木耳會有壹些刺激性的味道。如果妳輕舔木耳，沒有這些味道的解釋，它仍然是壹個合理加工的木耳。
木耳的保存也要註意。新鮮的黑木耳可以放在紙箱裏壹段時間後再放入冰箱保存。幹木耳要放在通風幹燥的地方，避免受熱。如果長時間不吃，應該偶爾拿出來曬曬太陽。
木耳食用前最好用鹽水洗凈，避免使用洗滌劑，因為這些化學物質殘留在木耳上，很難洗凈。