鍋蓋面這種傳統美食來自哪個城市？

鍋蓋面是江蘇鎮江的傳統食品，屬於江蘇菜。鍋蓋面又名鎮江刀削面，在江南地區被譽為“天下第壹面”，特點是軟硬適中，彈性好。鍋蓋面的做法起源於清朝，但鍋蓋面的名稱只有30多年的歷史。2009年6月5438+10月，鍋蓋面在天津第十屆中國美食節暨第八屆國際食品博覽會上榮獲“中華百年小吃金鼎獎”。

鍋蓋面用的面是“跳跳面”。所謂“跳面”，就是把揉好的面放在案板上，操作者坐在竹竿的壹端，另壹端固定在案板上。它上躥下跳，像跳舞、雜技壹樣，反復被捏成細細的面團，用刀切成面條。

鍋蓋面的做法:

1，將鍋放在中火上，加入清水250g，將蝦子放入鍋中燒開，3min後加入綿白糖，溶解後倒入醬油，燒開，放涼後放入容器中備用。

2.將清水放入鍋中，煮沸。按顧客要求的數量加入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。把空碗放在竈臺上，倒入250克醬油，100克熟豬油或香油，50克綠頭和味精。面鍋燒開後，加入適量的水，使面條熟透。煮開後，開蓋撇去浮沫，將面條逐壹舀入碗中，倒入適量面湯。

3、綠頭法:綠頭是用各種蔬菜做成的，分生的和熟的。生蒜泥、蒜花、酸菜；熟菜有小青菜、川芎、青椒。這些蔬菜洗凈後，用開水煮熟，切成絲或段。