壹說:丁寶楨原籍貴州，清朝鹹豐年間進士。曾任山東巡撫，後任四川巡撫。他總是喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉炒菜。據說他在山東的時候，命令他的廚師做“醬爆雞”等菜，很開胃，但當時還不出名。調任四川巡撫後，他每次遇到宴會客人，都要廚師用花生米、幹辣椒、嫩雞肉炒雞丁。肉又嫩又好吃，很受客人的歡迎。後因戍邊禦敵有功，被朝廷封為“少保太子”，人稱“丁”。他的廚師做的油炸雞丁也被稱為“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來川興修水利，百姓感其德，獻上他最愛吃的炒雞丁，取名“宮保雞丁”。
丁寶楨在四川時，經常微服私訪。有壹次在小飯館吃飯，吃到了花生米炒的辣椒雞丁，被廚師稱為仿品，取名“宮保雞丁”。
生雞胸肉200g，花生100g，蛋清1，洋蔥3g，生粉12g，醬油5g，精鹽2g，糖8g，辣油6g，味精，黃酒，香醋各少許，毛油300g(實際用量90g)。
方法(1)將雞胸肉去筋，用刀背捶打，切成丁，放入碗中，加入蛋清、幹生粉、鹽，拌勻，上漿。
(2)鍋中放油，加熱。加入雞丁，用勺子切，然後倒入漏勺瀝油。
(3)花生去衣，焯水。將蔥、黃酒、醬油、糖、醋、水澱粉混合，炒幾下雞丁，再炒幾下花生，加辣油，放入鍋中。