腐乳好吃，但制作不易，下面主要說下方法：
1）、毛黴的生長：將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃，並保持壹定的濕度。約48 h後，毛黴開始生長，3d之後菌絲生長旺盛，5 d後豆腐塊表面布滿菌絲，使白坯變成毛坯。
2）、加鹽腌制：將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚壹些。加鹽腌制的時間約為8 天左右。
3）、加酒腌制：酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
4）、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有極強的殺菌力，又有良好的調味功能。
5）、密封腌制：用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷幹凈後要用沸水消毒，裝瓶時，操作要迅速小心；封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被汙染。