原料
大白菜5000克，食用:250克，糖250克，蘋果250克，梨250克，大蒜50克，洋蔥100克，紅辣椒30克，花椒25克，味精10克。
酸白菜的方法壹:
1.將大白菜的葉尖和莖去掉，用清水洗凈，控幹水分，切成棱形，倒入鍋中，撒少許鹽腌制，然後瀝幹腌制的水。
2.將所有調料搗碎放入容器中，與大白菜混合均勻，將混合均勻的大白菜放入壇子中，密封壇口，置於通風處。壹個月後可以取出食用。
3.腌制產品中亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有壹個明顯的增長高峰。這個高峰過去後，亞硝酸鹽的含量會減少消失，20天後基本消失。所以腌制品壹般壹個月後就可以食用了。
佐料
胡椒粉少許，蒜瓣4瓣，幹辣椒4個，鹽1茶匙，糖1茶匙，白醋2茶匙。
酸白菜的方法二:
1，所有原料都準備好了。
2.白菜8片洗凈瀝幹水分。
3.撕成妳喜歡的大小。
4.加入壹勺鹽，攪拌均勻。讓它靜置兩個小時，以擠出卷心菜中的水分。
5.白菜變渾濁後，加入壹勺糖，攪拌均勻。
6.將大蒜和幹辣椒切成小方塊。
7.將辣椒、蒜、花椒放入白菜碗中，拌勻。
8.加入兩湯匙白醋，攪拌均勻。
9.放入幹凈的玻璃瓶中，壓緊，密封。兩三天就可以開瓶了。