松鼠是江蘇省的傳統名菜之壹，屬於江蘇菜，味道脆、嫩、酸甜、鮮香。
在制作松鼠魚時應該註意的地方:
1，除了魚刺不能傷肉，肉不能有刺。
2、換刀均勻，不能換魚皮。
3、粉後不能停放太久，應立即油炸。
4、糖醋醬三味要合，厚薄要適中。
擴展數據:
松鼠魚的做法:
1.把魚洗幹凈，去掉內臟和肚子裏的黑膜。切掉魚頭和魚尾。將魚沿魚骨片剖開，慢慢切魚片，取出魚刺。
2.將魚斜切成45度，深度要均勻，達到厚度的2/3。不要打破它。
3.將魚用姜和料酒腌制15分鐘，然後用生粉拍勻。
4.把鍋裏的油加熱。油溫升高時，左手握住壹條魚的尾巴，卷成壹卷。用勺子挖熱油澆在魚上，這樣魚片就成型了。
5.然後放入油鍋炸至表面微金黃色。
6.表面微黃時，撈出控油，放入魚盤中。另壹片魚以同樣的方式油炸，然後並排放在魚盤中。魚頭和魚尾用玉米澱粉排好，煎至微黃，放在魚盤兩端。
7.鍋內剩下的底油加熱，放入姜絲、蒜末炒香，加入料酒、醬油、番茄醬、青椒、紅辣椒炒至粘稠，然後澆在魚上，表面撒少許白芝麻。這就完了。
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