肉餡茄子，即番茄盒，又稱茄夾，是山東流行的家常菜。茄子切片，然後中間加調味肉，油炸。這道家常菜做的時候又香又脆，但是做不好就會崩。
練習1:
將長茄子切成壹至兩指厚的幾塊圓形茄餅，從中間橫切，但仍讓上下兩片連在壹起，不要切掉。將豬肉剁成粉，與蔥姜絲拌勻，加鹽和味精做餡。將適量的餡料放入切成兩半的幾個茄子餅中，然後用少許面粉將有餡料的茄子餅包裹起來，再將蛋液包裹在打碎的雞蛋中，放入油鍋中炸熟。金黃色時即可撈出。準備好的番茄盒可以立即食用，也可以燉或蒸。
番茄盒餡和餃子餡壹樣，花樣繁多。可以根據自己的喜好進行調制。帶餡的茄子餅也可以直接掛在稠度合適的面粉漿裏。其實有時候壹些剩菜可以放在番茄盒子裏變廢為寶。
如果把茄子換成蓮藕，就叫蓮藕盒。
練習2:
1.在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、1茶匙澱粉和醬油、少許花椒粉和雞精、壹湯匙蛋白，攪拌均勻備用。將蒜泥倒入醬油中制成蒜醬。取適量面粉和3勺澱粉加水調成面糊。
2.青茄子洗凈，去尾，切成0.6厘米厚的鉸鏈片，夾肉。
3.炒鍋放入500ml油，八成熱時，將茄子糊放入炒鍋中轉中火(防止茄子變黑)煎5分鐘。