紫薯含有維生素A、維生素C、花青素、膳食纖維、礦物質等成分。因為含有大量花青素，所以土豆的皮和肉都是紫色的。土豆的皮雖然含有壹定的營養成分，但主要成分是植物纖維素，口感較差。壹般建議削皮吃。
2紫薯皮可以食用嗎？是的。
紫薯皮含有維生素、膳食纖維、礦物質等營養成分，還含有豐富的花青素，可以食用。建議將紫薯皮收集起來，洗凈，放入水中煮沸，煮沸的水可以用來做蛋糕。但需要註意的是，如果紫薯皮上有深褐色的斑點，可能是發黴腐爛了，不適合繼續食用。
紫薯可以蒸著吃，也可以煮著吃。
紫薯富含澱粉，在營養、質地、口感上與紅薯相似，顏色也很漂亮。可以蒸也可以煮。壹般來說，清蒸紫薯軟甜，吃在嘴裏有持續的香味，而水煮紫薯水分多，吃起來很軟。它通常與其他食物壹起烹飪，如山藥和玉米。建議根據個人喜好選擇。
4紫薯壹次應該吃多少？100 ~ 150g為宜。
紫薯營養豐富，但難以消化。吃多了容易消化不良，而且含有氧化酶，容易產氣，含糖量高。過量食用會刺激胃酸分泌，容易導致身體不適。壹般來說，紫薯的食用時間是100 ~ 150g。