腌黃瓜1:黃瓜600g，紅辣椒1個，鹽2勺，糖2勺，白醋2勺。黃瓜洗凈，去頭去尾，切成半厘米左右厚的圓盤；紅辣椒洗凈，切成小塊。將黃瓜放入碗中，加入材料A，拌勻腌制20分鐘，然後擠出。將材料B放入碗中，攪拌均勻，用保鮮膜密封，靜置2小時。吃的時候撒上紅辣椒，即可食用。
腌黃瓜2:準備黃瓜，嫩的，頂花帶刺的最好。切開它，撒鹽。切成大塊，也可以小壹點。多放點鹽，不用擔心鹽，有些鹽會隨水流失。我用了1.5斤黃瓜，100克鹽。腌制12小時。將腌制好的黃瓜揉搓、洗凈、晾幹備用。準備200ml醬油和100g白糖，壹起放入鍋中。醬油燒開，白糖融化，關火。找壹個容器，倒入其中冷卻。準備大蒜和生姜碾碎，這樣很容易入味。
將黃瓜、姜、蒜加入涼的醬湯中，拌勻。然後加入壹點白酒(壹定要放，味道不錯)和味精(不喜歡可以不放)。火上起鍋，放油，油熱後放入少許幹辣椒，待油溫接近室溫時澆在剛泡好的黃瓜上。妳完了！腌黃瓜可以從第二天開始吃，壹年都不會變質。吃膩了大魚大肉，就煮壹碗粥，上面放兩塊鹹菜，清爽舒服。