烹調海參不宜放什麽
烹調海參時不宜放醋，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
還需要註意的是，海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
海參，是壹種生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，它的歷史非常悠久，距今已有六億年。海參全身長滿肉刺，以海底藻類和浮遊生物為食，它在世界各海洋中都有分布，其中中國南海沿岸的種類較多，大概有二十多種可以食用。