皮蛋配方:雞蛋100個，堿性面粉2盎司，鹽3盎司，幹黃泥2盎司，生石灰8盎司，草木灰3公斤，鋸末適量，清水適量。茶葉10g煮壹碗水。
皮蛋的做法:
1，準備壹口大鍋，把大鍋點著。然後倒入水，慢慢倒入生石灰，用長鏟攪拌均勻。因為此時會產生大量的熱量，所以註意不要用手觸摸。氣溫稍降時，加入草木灰、幹黃泥、堿面、鹽、茶葉。然後繼續攪拌，註意控制稀稠度，只要能裹住雞蛋就行，不要太稠。
2.把雞蛋挑出來，去掉那些有微小裂縫的，然後放進上面準備好的泥裏，裹上壹層泥。用鐵絲圍成壹個圈(如上圖)，把雞蛋拿出來放在鋸末上，這樣上面就鋪滿了鋸末，而且壹定要鋪滿鋸末，不能有暴露的地方。
3.把雞蛋撿起來，蓋上鋸末，放在盒子裏，避光密封。現在溫度正好，壹般4-7天就好了。妳可以在中途取出壹張支票。具體方法有兩種。壹個在抖。如果沒有晃動的感覺，就是這個意思。也可以用強光照射，看透光度。或者最後隨便打開壹個看看，把雞蛋攤開，放在通風處晾幹。