在制作涼拌茄子的時候，首先將幹紅椒剁碎，加入花椒後、鹽煎成辣椒油備用，將洗凈的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼後手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了。
2、方法二：
主料：長茄子500g、大蒜20g。
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、幹紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量。
將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。
將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
至用筷子輕戳感覺柔軟即可。
涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中。
茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。
3、方法三：
材料：茄子2根，蒜適量，蔥適量，生抽適量。
將茄子切成條狀，入鍋焯熟。
裝盤。
起油鍋，爆香蔥蒜，下生抽做成調料。
將調料淋在茄子上就好了。