吃了變質的雞蛋會有很大的危害，尤其是對老人、小孩、孕婦等系統不好的人。所以，了解壹個雞蛋是否變質非常重要，尤其是在天天熱的夏天。雞蛋比其他季節更容易變壞。
如果蛋黃近球形，略凸，蛋清或蛋白剛好聚集在其周圍，則雞蛋是新鮮的。如果蛋黃有點扁，蛋清透明，但還是聚攏的話，雞蛋可能有點不新鮮，但還是可以吃的。
雞蛋變質
如果蛋黃是平的，蛋清很薄，幾乎像水壹樣，雞蛋就會變質。將雞蛋放入冷水盆中，水位約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，這意味著它是新鮮的。新鮮的雞蛋會沈到碗底，可能會側著身子粘在碗底。但如果它在水中是傾斜的或直立的，就說明它存放了很長時間。稍微不新鮮的雞蛋，放置壹周左右會沈到碗底，但會有輕微的波動。
雞蛋放置的時間越長，雞蛋中的物質失去的水和二氧化碳就越多，蛋殼中的氣室就越大。當氣室變大時，雞蛋更容易浮在水面上，晃動時會發出晃動的聲音。把雞蛋放在手指間，在耳朵裏搖壹搖。新鮮的雞蛋是固體，沒有噪音。臭雞蛋有渣的聲音，大熊有空的聲音。裂開的雞蛋劈啪作響，有水聲的是放太久的雞蛋。