如果肉包子沒有第二次發酵，需要在冷水中不用火煮15分鐘，然後大火蒸25分鐘。因為肉包子和菜包子不壹樣，肉本身是很難煮的。發酵不到位就直接煮了。不管是冷水蒸還是熱水蒸，包子都容易又小又硬，裏面的肉也會因為皮硬而很難蒸。所以要先用冷水煮，再用猛火蒸。
肉包子第二次就地發酵的話，可以水煮蒸20分鐘，再燜5分鐘。因為饅頭已經發酵到位，毛孔相對較多。這時候用熱水蒸，可以把蒸汽帶入包子裏，把肉餡蒸出來，所以蒸的時間可以相對少於5分鐘。但為了保證包子全熟，建議燉5分鐘再吃。
冷水饅頭的好處介紹
1，涼水饅頭好煮。因為冷水加熱溫度上升慢，肉包外層不會馬上蒸出來，而且毛孔比較軟，所以肉餡在蒸的過程中可以很好的吸收熱氣，這樣肉包蒸的比較徹底，可以放心食用，而熱水蒸可以煮熟，但是裏面的餡比較不穩定，所以可能會出現煮不完全的情況。
2、冷水饅頭更白更香。因為饅頭和饅頭都需要二次發酵才能蒸，而冷水中的饅頭可以放入鍋中進行二次發酵，不會接觸到空氣粉塵，而且加蓋溫度更高，這樣酵母可以讓饅頭變大，而熱水蒸需要將饅頭暴露在空氣中進行二次發酵，在常溫下容易粘灰不穩定，酵母發酵活性變差，饅頭容易發黑。
以上內容參考百度百科-小籠包。