地區:山西小吃
工藝:煮、燉、燜。
綠豆涼粉的制作材料有:綠豆粉500克，明礬50克，清水300克，芝麻醬、芥末汁、辣椒油、香油、黃瓜絲、精鹽、醋、蒜各適量。
綠豆涼粉介紹:涼粉在晉南地區廣受群眾喜愛，是夏季的風味食品之壹。它營養豐富，風味獨特。《中醫大辭典》也記載，綠豆涼粉能“清熱解毒，治初痛、壞疽、生瘡、燒燙傷、跌打損傷，解除藥、酒、食之毒效”。
綠豆涼粉的特點:
筋脈順滑，清熱解毒。
教妳怎麽做綠豆涼粉，怎麽做綠豆涼粉
1.將新鮮綠豆洗凈晾幹，用石磨磨成花瓣，放入開水中，撈出。當表面水分不粘手時，用濕布蓋好燜壹兩天，再磨成細粉。
2.將綠豆粉倒入盆中浸泡。加入明礬，攪拌均勻。
3.當鍋上火加熱到50℃左右時，將準備好的綠豆粉慢慢倒入鍋中，用文火加熱，同時用木棍攪拌，使綠豆粉糊慢慢變稠，當周圍出現氣泡時，立即停火繼續攪拌均勻，然後倒入鍋中冷卻，這樣就形成了果凍團。
4.吃的時候把涼粉用刀切成條狀，放在碗裏，根據個人口味拌上芝麻醬、芥末汁、辣椒油、黃瓜絲、香油、精鹽、醋、蒜。
綠豆涼粉制作要點:綠豆粉糊化時，溫度不能太低，否則糊化不徹底。