麻辣水煮魚的做法
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1
蔬菜洗凈，香菜切小塊，蔥、姜、蒜改刀。
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2
對付魚，改刀切雙飛片
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三
把刀放平，沿著魚的主刺切，切頭。
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四
傾斜刀，從魚尾開始，第壹刀不短，切成1 cm左右的塊，粗細合適。
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五
在成品包中加入白粉包，加入適量料酒。如果澱粉不夠，還可以加入適量的土豆澱粉或玉米澱粉，腌制15分鐘左右。
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六
沒有圖片...鹵制期間，在鍋中加入適量的水、鹽、焯水的蔬菜和豆芽，水開後3分鐘左右取出待用。
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七
熱鍋放涼油，放入蔥、姜、蒜，料袋中三分之二豆瓣醬，炒紅油，加水，燒開，放入魚頭、魚骨，取出4分鐘左右，鋪在豆芽上，繼續燒開水，放入魚片，壹個壹個放進去，2分鐘熟了，直接和魚頭壹起倒入鍋中，撒上適量的幹料，熱鍋放涼油，燒開。
麻辣水煮魚成品圖
麻辣水煮魚的烹飪技巧
技巧
加入冷水可以在燒水的過程中逼出豆瓣醬的香味。
魚片不能太長，肉片不能太薄。