2.如果買回來的肉太老了，也不用急著煮。可以在牛肉表面塗壹層芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天把芥末洗掉後，可以放在鍋裏燉，這樣可以縮短燉的時間，而且切出來的牛肉嫩滑可口。
3.用熱水代替冷水。熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
4.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。
6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。牛肉馬上就熟了，牛肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
7、牛肉最好選擇牛筋，因為牛筋是半筋半肉，燉後肉質會變得嫩滑。換刀的時候觀察牛肉本身的質地，然後逆著牛肉的質地切，再用澱粉和料酒煨牛肉1小時，這樣牛肉就燉熟了。
人民網-牛肉都是燉的嗎？教妳幾招燉肉