主料
鴨子壹只
輔料鹽適量
花椒適量
五香粉適量
蔥適量
姜適量
大茴適量
黃酒適量
原味口味
鹵工藝
壹天耗時
高級難度
鹽水鴨的做法步驟
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1
鴨子洗凈，沖十分鐘去血汙。
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2
腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。
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3
鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
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4
用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩壹會。
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5
裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
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6
蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放壹湯匙白醋壹湯匙鹽。
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7
大火煮開，小火煮20分鐘即可。
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8
鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾幹。大概壹小時左右。
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9
鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。
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10
鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。