1.
精米洗凈後，倒入100 ml水，浸泡壹小時左右。
2.
五花肉泡半小時左右。
3.
將泡好的臘肉切片備用。
4.
先在砂鍋裏刷壹層植物油，然後把加水的米飯倒入砂鍋裏，開大火。煮開後，用勺子上下翻動米飯。
5.
砂鍋沒水了，馬上把火調到最小，越小越好。然後鋪上臘肉片蓋上鍋蓋，燉的時候再起鍋。
6.
另起鍋加入適量的水、油、鹽，然後放入煮好的香菇，再放入小青菜煮開備用。
7.
燉15分鐘左右，然後放入煮好的香菇，再燉兩分鐘左右。燉的時間越長，鍋巴越厚。
8.
加入水煮鹹鴨蛋和小青菜。因為女兒不喜歡雞蛋和醬，所以放了鹹鴨蛋。如果喜歡加調味汁，可以先準備壹勺生抽，半勺老抽，壹勺耗油，少許糖拌勻，然後倒入香菇。
9.
米飯的選擇是煲仔飯好吃的關鍵。我壹直用的是硬糧和精米。煮出的煲仔飯顆粒分明，味道濃郁。妳看，壹勺挖下去翻起，砂鍋底部有厚厚的壹層皮！壹年之計在於春，硬糧精米是關鍵！
臘肉香菇煲仔飯成品圖
烹飪訣竅
1:砂鍋不能急冷急熱，否則容易爆炸，所以砂鍋刷壹層玉米油後不要加熱，直接倒入水。米飯\n2:米飯煮好後，壹定要用最小的火燉，否則鍋底容易燒焦，燉的時候最好翻幾下鍋，讓鍋邊的米飯煮的均勻。